Donnerstag, 20. Februar 2020

Hallo Freunde!



Willkommen zu meinem neuen Food- und Koch Blog- da dies mein erster blogging Versuch ist bitte ich Euch mir sicherlich massenweise unterlaufende Anfängerfehler zu verzeihen :-)

Ich bin Sonja. Zu meiner Familie gehören außerdem noch mein Mann,  und natürlich meine Eltern und Schwieger Eltern sowie unsere 2 Hunde Lucy und Jackie. Wir kochen gerne und mit viel Leidenschaft, manchmal chaotisch aber immer recht erfolgreich. Kochen ist nicht nur unser Hobby bei dem wir uns entspannen und Ablenkung vom stressigen Arbeitsalltag finden, sondern auch eine Inspiration ständig Neues zu entdecken und auszuprobieren. Ich möchte Euch hier gerne an unseren kulinarischen Erfahrungen, Experimenten und Reisen teilhaben lassen, zur Unterhaltung und vielleicht auch zum Erfahrungsaustausch.

Viel Spaß auf meiner Seite!



Mittwoch, 19. Februar 2020

Woher der Name?

Der Name ist unsere Philosophie-
Wir legen nicht nur ab und zu, im Urlaub oder zu Festlichkeiten
Wert auf unsere Ernährung sondern haben auch trotz unseres arbeitsreichen
und oft hektischen Alltages den Anspruch gut zu kochen und zu essen ,
Freude an qualitativ hochwertigen Produkten und deren Zubereitung.
So ist ein gutes Mahl jeden Tag ein kleines Highlight.
Außerdem ist unsere Meinung: Das Leben ist viel zu kurz um sich aus Geiz, Zeitmangel oder Faulheit mit schlechtem und ungesunden Essen zufrieden zu geben.Wir essen nichts das uns nicht schmeckt, egal wie teuer, billig, exclusiv oder angesagt es ist.

Freitag, 24. November 2017

Thailändisch inspirierte Glasnudelsuppe mit Garnelen


Hier kommt mal wieder ein leichtes Süppchen,
gerade bei dem momentanen Regenwetter eine wahre Gaumenfreude!
Wärmend und  wachmachend durch Chili und Ingwer, stärkt sie außerdem noch mit Hühnerbrühe und frischen Kräutern die Immunabwehr.

Desweiteren ist diese Suppe kalorienarm und nicht belastend, also macht man auf keinen Fall einen Fehler dieses Rezept auszuprobieren.
Ich könnte das am Liebsten jeden Tag essen!



Zutaten:
1- 2  EL Pflanzenöl
Jeweils 1 TL Knoblauch und Ingwer, fein gehackt
1 Liter Hühnerbrühe
4 EL Thailändische Fischsauce (Nam Plah ) ,ersatzweise 2 Sardellen
Zum Abschmecken : helle Sojasauce
1 TL Zucker
Etwas Gemüse nach Wahl, z.B. Frühlingszwiebeln, Champignons, Mini- Maiskölbchen, Chinakohl, Bambussprossen, Sojasprossen
Etwa 8 schöne King Prawns
1 Bund Glasnudeln ( 80g )
Hot Chili Oil, oder rote Thai Currypaste,
Frische asiatische Kräuter wie Thai Basilikum, Japanische Minze, Koriander
1 Chili in feinen Ringen , nach Wunsch
Ein wenig Zitronensaft und Sesamöl ( geröstet )

Zubereitung:
Knoblauch und Ingwer im Öl leicht anbraten.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen, mit Fischsauce oder zerdrückten Sardellen und dem Zucker aromatisieren. Je nach Salzgehalt mit weiterer Fischsauce oder heller Sojasauce abschmecken.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen.
Das fein geschnittene Gemüse in die Suppe geben und einige Minuten knapp bissfest garen.
Die Garnelen zufügen und Hitze abschalten, so dass sie nur sanft ziehen und nicht hart werden,
dann die Glasnudeln abgießen und in die Suppe geben.
Mit roter Chili Öl oder roter Currypaste ( in etwas Wasser glattgerührt ) vorsichtig etwas schärfen, und in Schälchen verteilen.
Mit den Kräutern und Chiliringen garnieren und nach Geschmack etwas Zitronensaft und Sesamöl darüberträufeln.


Guten Appetit!

Dienstag, 24. Oktober 2017

Halloween Pasta Marke Eigenbau




Oh jeh ich hab es getan! Kein Blog derzeit ohne Halloween Gerichte, also gut.. warum nicht auch dieser. Anlässlich eines Wettbewerbes in unserem Kochforum habe ich mich also nun auch zu einem Maskerade – Essen hinreißen lassen, und es hat mir sogar viel Spaß gemacht.

Was gibt es bei uns an Halloween?



Linguine di Mare blu
Blaue Linguine mit Meeresfrüchten in einer Butter- Weißwein Sauce mit Pesto

Für etwa 6 Personen benötige ich:
500g Linguine , 3 bis 4 Stängel Frühlingslauch, in feine Julienne geschnitten,
blaue Lebensmittelfarbe (wenn man das möchte)
 400g Meeresfrüchte wie Miesmuscheln, Vongole, Scampi oder Garnelen,
Tintenfisch, Jacobsmuscheln ( frisch oder aufgetaut )
Etwas Pesto Verde ( am besten selbst gemacht )

Die Sauce besteht aus:
150g Butter
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Mehl
1 Glas Weißwein
1 Glas Fischfond
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
eine Tomate fein gewürfelt

Für die Sauce Knoblauch in Butter andünsten, mit Mehl stäuben und unter Rühren mit Wein und Fischfond ablöschen. Sanft köcheln lassen bis die Sauce leicht bindet und mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Cayenne,  Zucker und Zitrone abschmecken. Tomatenwürfelchen hineingeben,
die gut abgetropften Meeresfrüchte in der Sauce garziehen lassen, nicht mehr kochen.
Die Nudeln bissfest kochen und die Julienne vom Frühlingslauch kurz blanchieren. Linguine mit einigen Tropfen der Lebensmittelfarbe und 1 EL Olivenöl mischen, Julienne unterheben.


Die blauen Nudeln mit Meeresfrüchten  auf einem Teller anrichten, etwas Pesto darüberträufeln und mit einigen Kräutern garnieren.

Ich muss sagen, trotz der seltsamen Farbe hat es sehr lecker geschmeckt!
Ich habe beim Anrichten allerdings zur besseren Sichtbarkeit den blauen Nudeln sehr wenig Sauce verwendet, wir haben nachdem die Bilder im Kasten waren nochmals tüchtig nachgeschöpft.

Viel Spaß beim Nachkochen und Happy Halloween!
 
 

Samstag, 21. Oktober 2017

De Re Coquinaria , Anno 1545 von Phiippine Welser: gefülltes Kraut


Ein sehr lieber Freund hat mir sein lang gehegtes Kochbuch  
„De Re Coquinaria“   ( ursprünglich geschrieben 1545 ) zu meiner Verwendung überlassen.

Das Buch ist eine handschriftliche und auch so nachgedruckte Fassung von Phillipine Welser , 
einer Augsburger Patriziertochter und Ehefrau von Erzherzog Ferdinand II, Landesherzog von Tirol.
Sie beschäftigte sich leidenschaftlich mit der Pflanzenheilkunde und der Kochkunst . Über beides schrieb sie auch.
Gottseidank ist bei dem Buch auch eine Transkription dabei, sonst hätte ich wohl mehr Probleme bei der Umsetzung gehabt....


Aber es ist ein grandioses Geschenk und ich freue mich wahnsinnig darüber.
Ich bin sicher ich werde noch viel Spaß damit haben. Eine echte Herausforderung…

Jedenfalls habe ich mir nun mal ein halbwegs leicht nachzukochendes und verständliches Rezept ausgesucht auf das Udo und ich auch großen Appetit hatten:
Gefülltes Kraut.


Das Rezept lautet:
(Punkte und Kommata muss man sich dazu denken.)

wilt du ain weiß gefiltz kraut machen
so nim das kraut vnd helteres aus das gar hol wird mach ein fil hack kalbflesch vnd das faist von ainem nieren faisten vnd aller lai gutten kreytter vnd schlag ayr dar ein.
Gewirz die fil ab mit safern pgeger vnd muskat blye vnd fil das kraut dar mit . so las es aif seyden jn aim waser daus her aus vnd daus in a goutten flesch brye vnd setz es wol dar vnd dau a wenig esich darein en gibs waram.

Also gut.
Ich habe das Kraut genommen, ausgehöhlt, 


500g Hackfleisch (allerdings mangels Verfügbarkeit nicht Kalb, und auch keine Innereien wie im Originalrezept )  sondern Schweinehackfleisch mit 2 Eiern, aller lei gutten kreytter, also Majoran, Petersilie, und Dill, und mit Muskat, Salz und Pfeffer und ein wenig Safran  gemischt und die Füllung dann in das Kraut gestopft. Nicht dass ich keine Innereien mögen würde, ich hatte leider  einfach gerade keine zur Verfügung.




Ab damit in eine Backform, ein paar Butterflöckchen darauf und Wasser angießen. (so las es aif seyden jn aim waser)
Während das Gefüllte Kraut im Wasserbad im Ofen garte habe ich dann eine Sauce ( flesch brye ) gemacht, also Zwiebeln und etwas Speck angebraten, mit Wasser und Bier aufgegossen , etwas von Udo aufbewahrten selbst gemachten Fleischfond dazugegeben und mit ein wenig Mehl abgebunden.


OK, das alles stand jetzt nicht sooo im Rezept, aber schmecken soll es ja auch….
Also, dann „vnd daus in a goutten flesch brye vnd setz es wol dar“
Habe ich das gefüllte Kraut dann mit der Sauce und Kartoffelpüree angerichtet.


Ein paar kleine Tröpfchen Essig darüber geben den letzten Schliff!
(vnd dau a wenig esich darein en)
Und: Es war tatsächlich göttlich lecker!
Bewundernswert was diese Frau kochtechnisch drauf hatte, zu dieser Zeit schon.
Ich werde auf jeden Fall noch mehrere Ihrer Rezepte nachkochen denn die sind wirklich empfehlenswert.

Dienstag, 17. Oktober 2017

Gefüllter Hokkaido an Ananas- Cocos Curry



Nachdem ich mich endlich halbwegs von meiner Vergiftung im Südtirol – Herbsturlaub erholt habe wird es höchste Zeit für neue Kochaktionen. Mit Erschrecken stelle ich fest wie lange mein letzter Blogeintrag schon her ist.

Also habe ich heute eine saisonale, aber trotzdem einen Touch exotische Leckerei für Euch:
Gefüllten Hokkaido mit Arabischen Aromen.



Kürbis mit Hackfleischfüllung sieht man momentan ja wirklich überall, bis es einem schon zu den Ohren herauskommt sozusagen... Ich wollte das Ganze diesmal etwas interessanter gestalten.


 Ich benötige für 4 bis 6 Personen:

2 Hokkaido Kürbisse
1,5 Kg gemischtes oder –Rinderhack
1 große Gemüsezwiebel
4 EL Knoblauch, Ingwer , Kurkuma und Chili,  gehackt
Getrocknete Rosinen und Aprikosen, Pinienkerne,
1 Glas Sahne,
2 Eier, 1 in Milch eingeweichtes Brötchen

Für die Sauce:
Butter, 2 EL der Knoblauch, Ingwer , Kurkuma Chili Mischung, 1 Mandarine, 1 EL Mehl,
1 Glas Ananassaft, 1 Dose Kokosmilch, nach Belieben etwas Weißwein,
Salz, Curry, Zitronenpfeffer, evtl. etwas abgeriebene Limettenschale oder Zitronengras fein gehackt.

Ich empfehle Reis als Beilage.

Zubereitung:


Als Erstes hacke ich meine Knoblauch, Ingwer , Kurkuma und Chili- Mischung.
2 EL davon brate ich mit der Zwiebel , dem Hackfleisch und den Rosinen und Pinienkernen kräftig an. Ich würze alles mit Kurcuma, Cumin, Garam Marsala , ein wenig Paprika, Pfeffer, Salz, und 1 EL roter Currypaste , dazu 1 Schuss Sahne, und lasse die Sauce einreduzieren.


Während dieser Zeit schneide ich einen Deckel von den Kürbissen ab und hole die Kerne heraus.

  
Die Füllung nun twas abkühlen lassen, in eine Schüssel transferieren und mit dem eingeweichten Brötchen und den Eiern vermengen.


Nun kann ich die Hokkaido füllen !
Anschließend setze ich sie in eine Form mit 2 Tassen Wasser und schiebe sie bei etwa 200 Grad für 45 Minuten in den Ofen.

 
Für die Sauce dünste ich den zweiten Teil meiner Chilimischung und die Mandarinenspalten in Butter an, übersträube sie mit Currypulver und etwa 1 EL Mehl und gieße den Ananassaft sowie die Kokosmilch langsam unter Rühren mit dem Schneebesen an.





Das Mehl erzeugt eine cremige Bindung der Sauce.
Ich schmecke mit Salz, Zitronenpfeffer und falls verfügbar Limettenabrieb ab.

Den gebackenen Kürbis mit etwas Sauce nappieren, servieren und schecken lassen!



Uns hat dieser Orientalische Kürbis sehr gut geschmeckt. Die süßen Rosinen, knackigen Pinienkerne gemeinsam mit dem pikant gewürzten Hackfleisch und der fruchtig – leichten Sauce sind wirklich mal etwas Anderes, im positivem Sinne. Und dazu noch der Cremige zarte Kürbis! Hmmmm…
Wird ganz sicher noch öfters gekocht werden !


Sonntag, 10. September 2017

Gegrillte Wassermelonen Pizza, Serrano, Mozzarella


Hier kommt mal ein wirklich netter Appetizer für Euch!
Ideal für Gäste, zum Sektempfang oder als kleiner Snack an heißen Tagen.


Der Klassiker, Parmaschinken auf Melone den ich schon seit frühester Kindheit kennen und -lieben gelernt habe, in etwas renovierter Form:

 Rezept für 4 Personen

1 nicht zu große Wassermelone ( kernlose Züchtung )
2 rote Zwiebeln in dünnen Scheiben
3 Esslöffel Sherry Essig , 1 Esslöffel Zucker, Salz und Pfeffer, 5 Esslöffel natives Olivenöl
2 Handvoll Rucola, 1 Chili ganz fein geschnitten
150g Parmaschinken ( kann man auch weglassen , dann würde ich als Käse den Gorgonzola empfehlen für das intensive Aroma )
1 handvoll Walnüsse, oder Pinienkerne, geröstet in der trockenen Pfanne
100g Gorgonzola oder Mozzarella oder gehobelter Parmesan ( je nach Geschmack )

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Essig und Öl , und den anderen Gewürzen marinieren.
Aus der mitte der Melone mitsamt der Schale 4 etwa 2 bs 3 cm dicke Scheiben schneiden
für den "Pizzaboden"
( Also nicht der Länge nach sondern durch den Radius )
und mit Öl bestreichen, auf dem Grill etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite rösten.



Dann die Melonen Scheiben mit Rucola, Parmaschinken, Käse,
Chili und Nüssen belegen /bestreuen, das Dressing mit den Zwiebeln darüberträufeln.


In Pizzastücke schneiden und dann mit der Hand essen!
Guten Appetit!!!


P.S. den oberen und unteren Teil der Melone kann man später immer noch für Obstsalat verwenden!


Sonntag, 3. September 2017

geschmorter Oktopus im Tomaten- Sugo


leider ist frischer Oktopus bei uns hier nur selten im Supermarkt erhältlich..
anscheinend kaufen ihn wenige Leute, vielleicht weil es doch eine gewisse Hemmschwelle gegenüber diesem etwas extravaganten Meerestier gibt. Viele wissen wenig über die richtige Zubereitung.
Heute hatte ich aber großes Glück gleich vier wunderschöne Exemplare in der Fischtheke zu finden, natürlich habe ich mir gleich alle geschnappt… bei einer solchen Gelegenheit muss man spontan zugreifen.



Diesmal will ich den Oktopus nicht asiatisch, sondern mediterran zubereiten:
erst kochen und dann in einer Tomatensauce garziehen lassen.
So soll er später zart und aromatisch auf der Zunge zergehen.
Ich koche den Oktopus immer mit Weinkorken…warum? Angeblich wird er dadurch weicher.
Ich habe das Gefühl dass die Korken etwas bringen, mein Oktopus wird immer wundervoll weich.
Mag sein dass es Aberglaube ist, aber es schadet ja nicht. Also rein mit den Korken.
Mein Vater sammelt sie immer fleißig, denn wir alle essen sehr gerne butterzarten Oktopus.

Was brauche ich?

4 ganze Oktopus, TK oder frisch
Für den Sud:
Wasser,
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Rosmarin und andere Kräuter,
Piment, Senfkörner, Nelken
1 Handvoll Weinkorken und etwa 1 Glas Rotwein,
1 Schuss Olivenöl

Für die Sauce:
4 Knoblauchzehen
2 Karotten
3  Stangen Staudensellerie
2 rote Zwiebeln
Italienische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano
Etwa 2 EL Butter, und eine ganze Menge Olivenöl
1 Dose Pizzatomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, eine kleine Prise Zimt, nach Wunsch etwas Chili
1 Schuss Rotwein oder Brühe

Zur Beilage Gemüse und Kartoffeln, Nudeln oder Reis, oder Chiabatta



Zuerst in einem sehr großen Topf den Oktopus mit ausreichend Wasser, Wein und den Gewürzen
erhitzen und ganz sanft etwa eine Stunde lang kochen lassen. 


Diese Zeit kann man nutzen um die Beilagen zuzubereiten.

Für die Sauce



das gesamte Gemüse kleinwürfeln , und in Butter und Öl ordentlich anbraten. 
Dosentomen zufügen,  mit Wein, Brüheund etwas Oktopus- Kochfond ablöschen.
Würzen und einkochen lassen bis die Sauce eine angenehm cremige Konsistenz hat. 


Nach etwa einer Stunde sollte der Oktopus fertig sein
Den gegarten Oktopus in die Sauce einlegen und darin noch etwa 15 Minuten schmoren lassen,
so kann er die Aromen aufnehmen  und wird extrem zart.


Dann den Oktopus mitsamt Sauce  noch ein paar Minuten im Ofen übergrillen, so dass er ein leichtes Röstaroma erhält. Bitte allerdings nicht zu lange, sonst wird er trocken.



Die Beilagen kann sich jeder selbst aussuchen, ich mag beispielsweise sehr gerne das typisch Kroatische Mangold-Kartoffelgemüse sehr gerne dazu.
Diesmal gab es Salzkartoffeln und Bohnen.


 
Die Reste des lukullischen Mals schneide ich übrigens gerne klein und verarbeite sie so zu einer delikaten Pastasauce. Pasta mit Oktopus und Tomatensauce, etwas Parmesan darüber, gutes Olivenöl und frisches Basilikum dazu...das ist ebenfalls eines der Gerichte die wir immer wieder gerne essen,
und so sind auch die Überbleibsel der ersten Mahlzeit direkt wieder zu einem zweiten Highlight geworden.

Viel Spaß beim Nachkochen!